Il gastronomo con il baffo, Piero Cantore con le prime ricette del 2024
Bentornati a tutti i miei lettori come prima cosa voglio augurarvi buon 2024 a tutti.
Oggi voglio donarvi una ricetta che mi è stata insegnata dallo chef Andrea Golino del bistrot Golinos di Roma
Crema di lenticchie e cotechino
Si inizia dalla base la crema di lenticchie, prendiamo le lenticchie rimaste dalla cena di Capodanno e le frulliamo in un mixer ad immersione con un pò di brodo vegetale, un suggerimento che vi voglio dare quando fate le lenticchie non mettetele a bagno come si fa non gli altri legumi non serve , basta cuocerle direttamente in acqua con gli aromi e poi saltate in padella con il pomodoro.
Allora ritorniamo alla ricetta dopo aver frullato per bene le lenticchie , mi raccomando usate un mixer abbastanza potente che frantuma bene anche le bucce delle lenticchie;
A questo punto aggiungiamo alla crema un po di scorza del limone cosi da donare anche un pò di freschezza.
Passiamo al cotechino rimasto un pò insecchito, lo useremo a modo salsiccia, lo andremo a tagliare a coltello e poi saltandolo con un po di olio in padella creeremo delle pepite di cotechino.
Per l'impiattamento prendiamo un piatto fondo mettiamo la crema di lenticchie , poi intramezziamo con le pepite di cotechino, però manca una parte un elemento.
Gli manca il formaggio e anche qui penso sempre al riciclo , prendiamo la crosta del parmigiano per realizzare dei popcorn con il parmigiano, iniziamo tagliandolo a cubetti prendiamo un piatto e mettiamo sopra un foglio di carta da forno e i cubetti di parmigiano, mettiamo nel microonde un minuto alla massima potenza , e vedrete che faranno lo stesso effetto dei chicchi di mais.
Li adagiamo sopra ogni piatto e lo serviamo a tavola.
Un piatto di recupero molto gustoso e particolare tutto da gustare.
Rinnovo gli auguri di un buon 2024.