Ventricelle Ripiene, il sapore della tradizione natalizia della Valle del Torbido

Nel periodo natalizio, quando lo stocco diventa protagonista indiscusso delle tavole calabresi, emerge una specialità profondamente legata alla tradizione della Valle del Torbido: le Ventricelle Ripiene, conosciute localmente come “Ventriculi Chini”. Si tratta di una ricetta antica, tramandata di generazione in generazione, che racconta l’ingegno della cucina popolare e il forte legame con i prodotti del territorio.

Ingredienti semplici, gusto intenso

Le ventricelle, ovvero le sacche gastriche del merluzzo nordico essiccato, vengono trasformate in gustosi involtini grazie a un ripieno ricco ma essenziale. Mollica di pane, formaggio grattugiato come pecorino o caciocavallo, uova, aglio e prezzemolo costituiscono la base, spesso arricchita con capperi, olive o pinoli. In alcune varianti, il ripieno è sostituito da una piccola polpetta di stocco fritta, poi avvolta nella ventricola.

Dalla cucina povera a piatto della festa

Dopo essere arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti, le ventricelle vengono cotte lentamente in un sugo di pomodoro profumato, arricchito dalla cipolla di Tropea, dalle patate della Sila e dalle olive locali. Nate come piatto della cucina povera, oggi rappresentano una vera prelibatezza: perfette come secondo, ma ideali anche per condire la pasta, in particolare la tradizionale struncatura.