L’oro verde di Calabria: l’olio extravergine tra storia, cultura e qualità
Dalle radici millenarie alle certificazioni Igp e Dop, l’olio calabrese rappresenta un’eccellenza gastronomica e culturale, frutto di tradizione, passione e innovazione
La coltivazione dell’olivo in Calabria affonda le sue radici in epoche antichissime. Già Plinio il Vecchio, nella sua Naturalis Historia, menzionava la produzione olearia calabrese, testimoniando un legame profondo tra la regione e l’ulivo. Nel corso dei secoli, l’olio d’oliva ha assunto un ruolo centrale nella cultura e nell’economia calabrese, diventando simbolo di sacralità, pace e prosperità.
Varietà autoctone e caratteristiche uniche
La Calabria vanta diverse cultivar autoctone che conferiscono all’olio caratteristiche organolettiche distintive. La Carolea, diffusa in gran parte della regione, produce un olio dal colore giallo con riflessi verdi, fruttato medio con sentori di mela, mandorla e carciofo. L'Ottobratica, originaria della piana di Gioia Tauro, dà un olio dal profilo sensoriale morbido e avvolgente, con toni mandorlati. La Grossa di Gerace, tipica della Locride, produce un olio dal sapore fruttato con profumo delicato e colore verde-oro.
Certificazioni di qualità: Igp e Dop
L’olio extravergine di oliva calabrese ha ottenuto importanti riconoscimenti a livello europeo. L'IGP Olio di Calabria certifica l’origine e la qualità dell’olio prodotto sull’intero territorio regionale, caratterizzato da un fruttato di oliva medio, con note erbacee, amaro e piccante equilibrati. La DOP Bruzio riguarda l’olio prodotto nella provincia di Cosenza, con sapore e odore fruttato, colore verde con riflessi gialli e acidità massima dello 0,80%.
Processo produttivo: tra tradizione e innovazione
La produzione dell’olio calabrese combina metodi tradizionali e tecnologie moderne. Le olive vengono raccolte a mano o con mezzi meccanici nel periodo ottimale di maturazione, generalmente tra ottobre e novembre. Successivamente, vengono lavate, macinate e sottoposte a spremitura a freddo, metodo che preserva le proprietà organolettiche e nutrizionali dell’olio.
Un simbolo della dieta mediterranea
L’olio extravergine di oliva calabrese è un elemento fondamentale della dieta mediterranea, apprezzato per le sue proprietà salutari e il suo sapore unico. Utilizzato sia a crudo che in cottura, esalta i piatti tipici della cucina regionale e nazionale, contribuendo a una alimentazione sana ed equilibrata.
Vero e proprio "oro verde"
L’olio calabrese, vero e proprio “oro verde”, rappresenta un patrimonio culturale e gastronomico di inestimabile valore. Frutto di una tradizione millenaria, di varietà autoctone pregiate e di un impegno costante per la qualità, continua a essere simbolo di identità e orgoglio per la Calabria, conquistando palati in tutto il mondo.