Morzello di Catanzaro: il piatto che racconta l’anima piccante della Calabria
Antica ricetta di origine popolare a base di frattaglie e peperoncino, oggi simbolo identitario della cucina catanzarese e orgoglio gastronomico della regione
A Catanzaro, il “morzello” o "morzeddhu" nel dialetto locale non è solo un piatto, ma un autentico rito identitario. Nato secoli fa nelle cucine più umili, è una specialità a base di interiora di vitello cotte lentamente in salsa di pomodoro piccante, insaporita con abbondante peperoncino, origano e alloro. Le frattaglie, una volta considerate scarti, venivano recuperate e cucinate con pazienza, trasformandosi in un piatto povero ma ricco di gusto e tradizione.
La leggenda vuole che siano state le donne dei macellai, nel cuore del quartiere popolare della città, a ideare il “morzello” per sfamare le famiglie senza buttare via nulla. Con il tempo, il piatto ha guadagnato dignità e valore gastronomico, fino a diventare il simbolo culinario di Catanzaro.
Morzello: più di un pasto, una dichiarazione d’identità
Il morzello si consuma tradizionalmente all'interno della “pitta”, un pane basso e croccante, che assorbe il sugo rosso vivo rendendo ogni morso un’esplosione di sapori. Anticamente, era consumato a colazione dai lavoratori del mattino, soprattutto il lunedì, dopo la macellazione settimanale. Ancora oggi, molte trattorie e paninoteche del centro storico lo propongono sin dalle prime ore del giorno, conservando un’usanza che sfida il tempo.
Il suo gusto forte e piccante racconta non solo la storia culinaria della città, ma anche quella antropologica, una cucina di recupero, frugale ma sapiente, capace di trasformare il poco in molto. Chi assaggia il morzello non resta indifferente, o lo si ama o no, ma mai lo si dimentica.
Dal piatto popolare alla vetrina nazionale
Negli ultimi anni il morzello ha varcato i confini della Calabria. Alcuni ristoratori e chef del territorio lo hanno reinventato, proponendolo in versioni gourmet, senza tradirne l’anima. Al tempo stesso, associazioni e iniziative locali come le sagre e i festival del gusto continuano a promuovere la ricetta tradizionale, chiedendo anche il riconoscimento De.Co. - Denominazione Comunale di Origine - per tutelare e valorizzare questa eccellenza catanzarese.
Il morzello è diventato anche simbolo culturale, protagonista, infatti, di racconti popolari, canzoni e aneddoti tramandati di generazione in generazione. Un piatto che unisce memoria e sapore, rappresentando la tenacia, la creatività e l’identità di un popolo.
A Catanzaro, il morzello non si racconta soltanto ma si vive, si mangia con le mani, si assapora col cuore. Perché in quel sugo rosso e piccante si nasconde tutta l’orgogliosa storia di una città.