Tonno calabrese: eccellenza del tirreno tra tradizione e gusto
Le carni rosa, la pesca millenaria e la lavorazione artigianale rendono il tonno calabrese un prodotto di punta
Il tonno calabrese rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione, qualità e sostenibilità. Con le sue carni rosa, il gusto pieno ma non eccessivo e una filiera attenta, riesce a distinguersi tra le migliori produzioni mediterranee. È un prodotto da degustare con lentezza, apprezzandone storia, territorio e sapori autentici, godendosi un patrimonio gastronomico di elevata eccellenza.
Storia millenaria e pesca tradizionale
La tradizione della pesca del tonno in Calabria affonda le sue radici fin dal III secolo a.C., con tonnare storiche lungo la costa tirrenica tra Bivona, Pizzo e Tropea. Questi impianti fissi sfruttavano la migrazione stagionale dei pesci, garantendo carni fresche e saporite fin dal tempo dei Romani.
Tipologie e caratteristiche organolettiche
Il tonno calabrese di qualità proviene principalmente dalla varietà Yellowfin (pinna gialla), pescata tra i 20 e i 30 kg, con carne dal caratteristico colore rosa, consistenza succosa e sapore equilibrato. Rispetto al tonno rosso, più grasse e destinate al mercato gourmet, il tonno pinna gialla calabrese si differenzia per delicatezza e aroma intenso ma contenuto.
Lavorazione artigianale e filiera corta
La lavorazione segue metodi artigianali: il pescato, spesso frutto di rete fissa, viene pulito, tagliato a mano e conservato sott’olio extravergine, preservando integrità e profili nutrizionali. Il controllo diretto dagli stabilimenti – come quelli storici di Callipo e Sardanelli – garantisce qualità, freschezza e tracciabilità in tutta la filiera.
Differenze qualitative rispetto ad altre zone
Se il tonno rosso mediterraneo si distingue per le sue carni scure e grasse, prediletto da sushi bar e ristoranti stellati, il tonno calabrese offre una via di mezzo: sapore deciso senza eccessi, consistenza compatta e aroma pulito. Rispetto al tonno inscatolato industriale, spesso di pinna gialla proveniente da zone meno controllate, il prodotto calabrese è superiore per freschezza e metodi sostenibili.
Benefici nutrizionali
Il tonno calabrese è ricco di proteine nobili, grassi polinsaturi (in particolare omega-3), vitamine e sali minerali. La conservazione sott’olio extravergine preserva integrità nutrizionale e gusto senza aggiungere grassi artificiali, rendendolo una scelta utile in una dieta sana ed equilibrata.