Le alici calabresi: piccole meraviglie del mare in conserva
Dalla tradizione ai sapori autentici, le alici della Calabria raccontano una storia di sostenibilità, gusto intenso e versatilità culinaria
Le alici calabresi sono molto più di un semplice prodotto sotto vetro. Portano con sé storie di mare, tradizione e rispetto ambientale. In ogni filo di carne salata, in ogni conserva, emerge un territorio vivo, capace di nutrire con semplicità e qualità. Provale per riscoprire un patrimonio gastronomico autentico e sostenibile.
Una risorsa dal mare azzurro
In Calabria, le alici (o acciughe) vengono pescate con tecniche tradizionali, spesso nettamente preservative come quelle ancora in uso lungo la costa tirrenica. Si avvale l’antica arte della “menaica”, un’antica rete a maglie larghe tramandata dai Greci, che filtra i pesci più giovani, favorendo la sostenibilità della specie.
Tradizioni di conserva
Le alici salgono la loro via verso il palato grazie a metodi secolari. Vengono pulite, salate e lasciate maturare in botti di legno o vasetti, spesso in olio extravergine e peperoncino. Il risultato sono filamenti vellutati che fondono sapidità, note marine e un piacevole aroma piccante.
Varietà del gusto calabrese
Le conserve più comuni includono le alici sott’olio con peperoncino, le scattiate – cotte in padella con olio e aceto – e le piccanti intere in olio extravergine. Queste preparazioni regalano intense sensazioni gustative, perfette da spalmare su crostini o accompagnare piatti di mare e verdure.
Benefici nutrizionali
Ricche di proteine nobili, omega‑3 e sali minerali, le alici calabresi sono sane e genuine. La conservazione in olio di oliva mantiene intatto il loro valore nutrizionale, con benefici per la salute e il buon gusto in un unico boccone.
Autenticità e sostenibilità
Rispetto alle produzioni industriali, le alici calabresi si distinguono per filiere corte e metodi artigianali. Il controllo diretto del pescato e l’utilizzo di ingredienti semplici – olio, sale, peperoncino – le rendono autentiche e trasparenti. È un consumo consapevole, rispettoso del territorio e del mare che le genera.
Un ingrediente per ogni cucina
Versatili in uso, le alici calabresi esaltano sughi, insalate, paste, bruschette e antipasti. Un tocco di sapidità marina le rende protagoniste anche nella cucina contemporanea, dove ben si integrano con ingredienti freschi e genuini.