Stelle Michelin, il lusso della cucina e il valore dimenticato delle trattorie
Chef celebrati, menù da centinaia di euro e un sistema che muove milioni. Dall'altra parte osterie e ristoranti familiari che custodiscono la tradizione senza riconoscimenti. Ma il prestigio non è necessariamente sinonimo di qualità.
Nessuna nuova stella, ma neppure una persa. La Calabria esce dalla presentazione della Guida Michelin Italia 2027 con cinque ristoranti confermati nell'élite della gastronomia nazionale. Un risultato che premia altrettanti chef e cinque progetti costruiti in territori molto diversi tra loro, dalla montagna silana alla costa ionica, passando per il Lametino e l'Aspromonte.
La cerimonia, che si è svolta il 12 novembre a Piacenza, ha riservato alla regione anche una soddisfazione fuori dalla cucina: il riconoscimento per il miglior servizio di sala assegnato a Stefania Lepore, del ristorante Casa Klopè by Luigi Lepore di Francavilla Angitola, nel Vibonese.
I cinque ristoranti stellati della Calabria
A mantenere la stella sono Abbruzzino Oltre, Hyle, Dattilo, Qafiz e Gambero Rosso. Cinque indirizzi che non condividono un unico modello gastronomico, ma hanno scelto di costruire la propria identità intorno a ciò che la Calabria offre, interpretandolo con tecniche e sensibilità differenti.
Abbruzzino Oltre a Lamezia Terme e Hyle in Sila
A Lamezia Terme, Luca Abbruzzino continua il suo percorso con Abbruzzino Oltre. La sua cucina prende le distanze dalle interpretazioni più prevedibili della tradizione, lavorando su ingredienti mediterranei, prodotti ittici e accostamenti ricercati. Il pesce, i crostacei e gli agrumi diventano strumenti per costruire piatti nei quali la materia prima calabrese viene trasformata senza perdere la propria riconoscibilità.
A San Giovanni in Fiore, Antonio Biafora ha fatto della Sila il punto di partenza della proposta di Hyle. Qui l'alta cucina non cerca ispirazione soltanto nel mare, ma guarda ai boschi, alle produzioni montane e alla stagionalità. La ricerca gastronomica si intreccia con l'esperienza nell'ospitalità della famiglia Biafora, dando vita a un ristorante che ha scelto di valorizzare un territorio lontano dai tradizionali circuiti del turismo balneare.
Il Dattilo di Strongoli, la cucina che nasce dalla terra
La provincia di Crotone conserva la sua presenza nella guida grazie a Caterina Ceraudo e al Dattilo di Strongoli. Il ristorante nasce all'interno della tenuta agricola di famiglia, dove la produzione dell'olio e la coltivazione della terra rappresentano molto più di un semplice contorno all'attività gastronomica. La chef costruisce i suoi piatti partendo da questo patrimonio, privilegiando ingredienti stagionali e una cucina nella quale il prodotto agricolo mantiene un ruolo centrale.
Qafiz e Gambero Rosso, due stelle nel Reggino
Due stelle restano invece nella provincia di Reggio Calabria. La prima è quella di Qafiz, a Santa Cristina d'Aspromonte, dove Nino Rossi ha scelto di sviluppare una proposta gastronomica lontano dai grandi centri urbani. La sua è una cucina che utilizza il patrimonio naturale e alimentare dell'Aspromonte come base per sperimentazioni, combinazioni di sapori e preparazioni contemporanee.
La seconda appartiene al Gambero Rosso di Marina di Gioiosa Ionica, guidato da Riccardo Sculli. In questo caso è il mare a dettare l'identità del ristorante. Il pescato della costa ionica viene interpretato attraverso lavorazioni attente e una ricerca che cerca di valorizzare il prodotto senza cancellarne le caratteristiche originarie. Una storia gastronomica legata alla tradizione marinara della Locride.
Michelin Service Award 2027 a Stefania Lepore
Ma la notizia della nuova edizione Michelin non riguarda soltanto i fornelli. A Francavilla Angitola, Stefania Lepore ha ottenuto il Michelin Service Award 2027 per il lavoro svolto nella sala di Casa Klopè by Luigi Lepore. Un riconoscimento che accende i riflettori su una professione spesso meno celebrata di quella dello chef, ma decisiva per la riuscita di un'esperienza al ristorante. Accoglienza, conoscenza dei piatti, attenzione al cliente e capacità di coordinare il servizio costituiscono una parte essenziale dell'alta ristorazione.
Alta cucina calabrese lontano dai capoluoghi
La fotografia della Calabria restituita dalla Michelin è dunque quella di una regione che riesce a mantenere le posizioni conquistate, ma che per il momento non amplia il numero dei suoi ristoranti stellati. Cinque conferme rappresentano un risultato importante, soprattutto per attività che operano anche in piccoli centri e aree interne, dove costruire un'offerta gastronomica di alto livello significa confrontarsi con difficoltà logistiche, collegamenti e mercati meno ampi rispetto alle grandi città.
Resta un dato significativo: nessuna delle cinque stelle calabresi appartiene a un ristorante del capoluogo regionale. Sono Lamezia Terme, San Giovanni in Fiore, Strongoli, Santa Cristina d'Aspromonte e Marina di Gioiosa Ionica a rappresentare la regione nella guida internazionale.
Una geografia che racconta come l'alta cucina calabrese abbia trovato spazio anche lontano dalle città più grandi, trasformando luoghi, produzioni e tradizioni locali in un motivo di richiamo per chi viaggia alla ricerca di esperienze gastronomiche.