Le carni calabresi: sapori autentici da valorizzare
Razze locali autoctone – bovine, suine e ovine – di qualità superiore: un’alternativa genuina e certificata alle carni importate di origine incerta
Le carni calabresi autoctone offrono un’esperienza culinaria autentica, equilibrata e sostenibile. Meritano visibilità e impiego quotidiano nelle cucine, in alternativa alle carni straniere spesso poco trasparenti. La loro valorizzazione rappresenta una scelta di gusto, cultura e supporto al territorio.
Radici e biodiversità
In Calabria sono presenti numerose razze autoctone – Podolica, Suino Nero, Sciara, Nicastrese e altre – da sempre adattate all’ambiente mediterraneo e montano. Allevate in pascoli naturali e a conduzione familiare, rappresentano un patrimonio genetico, culturale e gastronomico che merita maggiore diffusione.
Podolica: carne magra e saporita
La bovina Podolica, allevata allo stato brado, produce una carne magra, tenace, con marcata personalità gustativa e grassi salutari. Resistente e adatta ai terreni impervi, oggi è tutelata grazie a piani di salvaguardia e incentivi per allevatori custodi.
Suino Nero di Calabria: eccellenza suina
Recuperata dall’estinzione, questa razza offre carni tenere, ricche in omega‑3 e omega‑6 e con basso colesterolo. Allevata allo stato brado in Sila e Aspromonte, è alla base di salumi Dop autentici (soppressata, ’nduja) e filiere controllate.
Razze minori: ovini e caprini
La pecora Sciara (o Moscia Calabrese) e la capra Nicastrese, rustiche e frugalissime, sono allevate nei pascoli di montagna. La loro carne – e quella caprina – risulta tenera, genuina e nasce da allevamenti rispettosi dell’ambiente, con riconoscimenti e registri ufficiali.
Certificazione e trasparenza
Le filiere calabresi si muovono verso standard di qualità, tracciabilità (Haccp, Uni 10939) e forme di certificazione regionale e nazionale. Mangiare queste carni significa scegliere prodotti dal legame territoriale chiaro, a differenza di molte importazioni con etichette poco trasparenti.
Un confronto con le carni estere
Sebbene importazioni globali offrano razze pregiate (es. Angus, Wagyu), spesso mancano di radici, filiera locale e controllo qualità. Le razze calabresi, invece, uniscono gusto autentico, sostenibilità e origine certificata: una scelta responsabile e di valore.