Il cioccolato incontra l'olio extravergine calabrese: nasce il Caridino all'olio firmato Paolo Caridi e La Molazza

L'olio extravergine d'oliva incontra il cioccolato in una nuova creazione che punta a valorizzare due eccellenze del territorio calabrese. Nasce «Caridino all'olio per La Molazza», il cioccolatino ideato dal maestro pasticcere e food innovator Paolo Caridi, realizzato in collaborazione con il Frantoio La Molazza di Corigliano-Rossano, storica azienda olearia della famiglia Minisci. La novità sarà presentata ufficialmente in occasione della 23ª edizione della Festa del Cioccolato di Cosenza, in programma dal 22 al 25 ottobre 2026 organizzata da Cna e Publiepa, quando i visitatori potranno degustare il prodotto e conoscere i protagonisti della collaborazione. Alla base del progetto c'è la volontà di sperimentare un abbinamento particolare, utilizzando l'olio extravergine d'oliva biologico come ingrediente della ganache che costituisce il cuore del cioccolatino. Il risultato è una preparazione nella quale la cremosità del cioccolato si unisce alle caratteristiche di un olio dal profilo dolce e delicato, ottenuto da olive autoctone calabresi. Una proposta che interpreta in chiave innovativa una materia prima tradizionalmente associata alla cucina mediterranea, portandola al centro di una creazione di alta pasticceria.

La Dolce di Rossano diventa protagonista della ganache

L'ingrediente distintivo del nuovo Caridino è l'olio extravergine d'oliva biologico prodotto dal Frantoio La Molazza, azienda che opera dal 1946 nel territorio della Sibaritide. Si tratta di un blend ottenuto da varietà autoctone calabresi, con particolare attenzione alla Dolce di Rossano, cultivar apprezzata per il profilo organolettico morbido ed equilibrato. Le olive vengono lavorate attraverso un processo di estrazione a freddo, con temperature che non superano i 27 gradi, entro poche ore dalla raccolta. Una procedura finalizzata a preservare le caratteristiche aromatiche e qualitative dell'olio. Proprio la delicatezza di questo extravergine ha rappresentato, secondo gli ideatori, il punto di partenza per sviluppare una ganache capace di accompagnare il sapore del cioccolato senza sovrastarlo. L'obiettivo è creare un equilibrio tra due ingredienti apparentemente distanti, valorizzando la componente aromatica dell'olio e la consistenza della preparazione dolciaria.

Paolo Caridi: «Un cioccolatino che racconta la Calabria in modo nuovo»

A spiegare la filosofia della nuova creazione è il maestro pasticcere Paolo Caridi, che ha scelto di arricchire il proprio cioccolatino con un ingrediente rappresentativo della produzione agroalimentare regionale. «Il Caridino è nato come un cioccolatino semplice e goloso, e con l'olio La Molazza trova il suo cuore. Volevo una ganache buona, genuina e naturale, e l'olio bio dolce e amabile La Molazza era esattamente ciò che cercavo. Il risultato è un cioccolatino che racconta la Calabria in modo nuovo», afferma Caridi. Il progetto nasce dunque dall'incontro tra ricerca gastronomica e valorizzazione delle materie prime, con l'intenzione di proporre un prodotto che mantenga un legame riconoscibile con il territorio. Caridi, originario di Reggio Calabria, vanta una lunga esperienza nel settore della pasticceria. Già vicepresidente nazionale della Confederazione Pasticceri Italiani, ha ricoperto per diversi anni il ruolo di chef pasticcere di Casa Italia al seguito della nazionale italiana di atletica leggera. Nel corso della sua carriera ha portato le preparazioni dolciarie calabresi in contesti internazionali, partecipando a eventi a New York e Daegu. Conosciuto anche come Maestro Pasticcere del Bergamotto nel Mondo, dal 2023 è ambasciatore dei sapori e dei profumi della Calabria. Tra le esperienze che hanno caratterizzato il suo percorso figurano inoltre la realizzazione di record Guinness legati al torrone e al cannolo.

La Molazza, tre generazioni di storia nel cuore della Sibaritide

La collaborazione coinvolge un'azienda che affonda le proprie radici nella tradizione olivicola del Cosentino. Il Frantoio La Molazza nasce nel 1946 a Corigliano-Rossano, inizialmente come una piccola realtà familiare. Nel corso di tre generazioni, la famiglia Minisci ha sviluppato l'attività, ampliando la produzione e la commercializzazione dell'olio extravergine biologico. Oggi l'azienda distribuisce i propri prodotti sia in Italia sia all'estero, affiancando all'olio extravergine una gamma di condimenti realizzati con agrumi e spezie del territorio. La scelta di collaborare con Paolo Caridi rappresenta un'ulteriore occasione per esplorare utilizzi differenti dell'olio biologico, portandolo oltre gli abbinamenti gastronomici più tradizionali. «Con la forza dell'innovazione e della tecnologia custodiamo da sempre l'essenza delle tradizioni calabresi. Vedere il nostro olio biologico diventare il cuore di un cioccolatino firmato da un maestro come Paolo Caridi è un modo bellissimo di far incontrare la tradizione e il futuro», dichiara Angelo Minisci, del Frantoio La Molazza. Un incontro che mette in relazione due settori produttivi differenti, accomunati dall'attenzione alla qualità delle materie prime e al patrimonio gastronomico regionale.

Il debutto alla Festa del Cioccolato di Cosenza dal 22 al 25 ottobre

Il pubblico potrà scoprire il nuovo Caridino in occasione della Festa del Cioccolato di Cosenza, appuntamento dedicato al mondo della pasticceria e alle produzioni artigianali. Dal 22 al 25 ottobre 2026, durante la 23ª edizione della manifestazione, il cioccolatino sarà proposto in degustazione e i visitatori avranno la possibilità di incontrare gli ideatori del progetto. L'iniziativa rappresenta anche un'occasione per promuovere l'utilizzo dell'olio extravergine d'oliva in preparazioni diverse da quelle più diffuse, mostrando come una produzione tipica della Calabria possa trovare nuove applicazioni nell'ambito della pasticceria. Il Caridino all'olio per La Molazza nasce così come un esempio di collaborazione tra imprese del settore agroalimentare regionale, con l'obiettivo di combinare competenze artigianali, innovazione e valorizzazione delle produzioni locali. Un cioccolatino che mette insieme l'esperienza di un maestro pasticcere reggino e la tradizione olearia della Sibaritide, trasformando l'olio extravergine biologico in un ingrediente protagonista della pasticceria calabrese.